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食品检测实验室技术要求

发布日期:2020-10-27 04:37

  本标准规定了食品检测实验室设计、建设的总体规划、功能设计、建筑设计、环境设施、安全防护等方面的技术要求。

  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

  4实验室质量控制规范食品理化检测GB/T27405实验室质量控制规范食品微生物检测

  各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

  指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。1.4

  对食品、食品添加剂及食品相关产品的一般物理、化学等相关项目进行检测的实验室。

  有特定环境、建筑要求(如温湿度、照度、洁净度、生物安全、防辐射等)的食品检测实验室。

  将送检的食品样品进行适当的制备和处理,除去非可食部分、机械杂质等成分,使样品具有均匀性和代表性的操作间。

  将各种实验分析仪器需要使用的各类气体钢瓶,全部放置在实验室以外独立的气瓶间内,进行集中管理,各类气体从气瓶间以管道输送形式,按照不同实验仪器的用气要求输送到每个实验室不同的实验仪器上。

  按照实验室建筑的设计、建设要求不同,食品检测实验室分为通用实验室和特殊实验室。1.2

  特殊实验室一般包括:食品感官检测实验室、食品微生物检测实验室、食品分子生物学检测实验室、食品毒理学实验室等。

  若实验用房包含不同性质的实验室,在实验楼中自上而下应按毒理、理化、微生物依次布置,以便合理设置工程管网,同时有利于有毒有害气体的排放。1.1.2

  对于具有洁净要求的实验室,还应符合GB50073中4.1的规定;对于具有生物安全要求的实验室,还应符合GB50346中4.1.1的规定;对于实验动物设施,还应符合GB504474.1的规定。1.1.3

  对于容易造成交叉干扰又难以有效隔离的实验室,不能设置在同一楼层内。1.1.4

  大型仪器间应避免阳光直射,需要供气的仪器在满足工作流程的情况下尽量集中摆放。用于滴定、比色等操作的化学分析间要求房屋的光线样品处理间与仪器分析间分开设置;有机前处理间与无机前处理间分开设置。

  1.1.7气瓶间尽量设在少人走动的阴凉角落位置,可燃气体和不可然气体分开放置,可燃气体与助燃气体分开放置。

  1.1.8洗涤间尽量安排在有上下水的角落位置,但不宜与高温间或较强电磁干扰的房间相邻。

  1.1.9有防尘、防潮、防振、防磁要求的仪器设备,宜远离内部振源、污染源以及配电间。

  1.1.11在无技术夹层的实验室、大型精密仪器的实验室和恒温恒湿房间的正上方,不得布置涉及有化学腐蚀性物质的房间。

  区划分实验室应合理划分出相对独立的区域,以便于实现总体功能,达到安全、合理、科学、方便和节能的基本要求。一般情况下,建设技术要求相似的实验室组合在一起;办公室、会议室、阅览室、资料室和更衣室等辅助区域宜集中设置

  。推荐参考的食品理化检测实验室典型布局见附录A。1.2实验室前台-后台设计

  为考虑服务对象方便和感受,体现实验室的服务与文化特点,体现技术要求和物流、人流的方便,实验室应进行前台-后台设计。实验室前台是指实验室工作人员与服务对象接触的场所,一般为检测任务受理和样品接收区域。实验室后台是指实验室技术实施的场所,即为检测活动实施区域,应从实验室管理和技术要求的角度考虑,与前台隔离,设置门禁系统,非特殊情况,与实验无关人员不可随意进入。

  1.1.1食品检测实验室的门、窗、走廊、楼梯、更衣间、采光、隔声、隔震、室内净高、室内装修等应符合JGJ91的规定。

  宜采用标准单元组合设计。单元可设计成室或区,在同一室设分区时应对相互影响的相邻区域采取有效的隔离措施,防止实验交叉污染以及分析仪器之间、人员之间相互干扰。通用实验室宜以室规划功能区域,一般应包括以下全部或部分单元:业务受理室、样品室、前处理室、仪器室、药品室、气瓶室等。1.1.3特殊实验室建设技术要求

  1.1.3.1食品感官检测实验室的建设技术要求应符合GB/T13868的规定。

  由标准单元组成的特殊实验室,其空间尺寸应按特殊实验室功能、仪器设备规格、安装及维护检修的要求确定。1.3

  1.3.1业务受理室应综合考虑业务流程,方便接收确认样品。一般宜布局在首层,采用开放式柜台办公,柜台高度不高于0.80m。

  1.3.2业务受理室宜设置信息登记、检验样品收发、检验报告收发和收费区域。

  1.4.1样品室一般分为样品制备室和样品储藏室,样品制备室应包含样品制备所用的设备、操作台及洗涤池

  。样品制备室与样品储藏室宜在相邻位置。1.4.2样品制备室操作台用来处理样品,应紧邻洗涤池

  ,宽度约500mm~800mm,高度760mm~840mm。1.4.3样品储藏室一般分为常温和低温两种环境。常温环境一般采用储物架存放;低温环境一般采用冰箱或冰柜保存样品,如条件许可,推荐设置整体式的冷库。样品储藏室要求通风、避光、一定的温湿度,能防虫、防蝇、防鼠。应规划出易燃、易爆和有毒危险品的单独放置区域。

  1.5.1样品前处理室一般分为无机前处理室和有机前处理室,两室应单独设计。

  1.5.2实验台面要求耐强酸强碱腐蚀、耐高温及耐有机溶剂,建议采用环氧树脂台面及环氧树脂水槽。

  1.5.3试剂柜、器皿柜等功能高柜设在靠墙位置,器皿柜尽量靠近水槽,试剂柜宜设置抽风装置。

  1.5.5有机前处理室应配备排毒柜或桌面通风罩,排毒柜设在远离出口且靠近管井的位置。

  1.5.6试剂架可采用磨砂玻璃或实心理化板等防腐蚀层板的钢制试剂架,高度可调节,也可在试剂架配吊柜。

  1.5.9前处理用设备如旋转蒸发器、氮吹仪、微波消解仪等有挥发溶剂或刺激性气体的装置应放在通风柜中。

  通用检测实验室可能用到的大型精密分析仪器主要包括原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、测汞仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪、液相色谱质谱仪、气相色谱质谱仪等、定氮仪等;食品通用检测实验室可能用到的小型分析仪器主要包括CharmII放射免疫检测仪、红外分光光度计、紫外分光光度计、电位滴定仪、阿贝折光仪、浊度计、旋光仪、粘度计、pH计等。1.6.1.4对于放置不需要用水的大型精密仪器的房间,可不安装供水设施,仪器摆放尽量远离水源。

  1.6.1.5大型精密仪器室的仪器台一般要求宽度约800mm~1000mm,高度760mm~840mm。仪器台离墙留出500mm~800mm的通道,根据需要设置电源插座、网络接口、气体管路接口等;小型仪器室的仪器台可按普通实验边台或中央台设计并提供足够电源插座即可;仪器台需稳固,可采用全钢结构或钢木结构台面等。

  室小型仪器宜沿墙放置,环境条件应满足仪器的要求,如红外光谱仪、旋光仪要求恒温恒湿。1.6.3

  1.6.3.1大型精密仪器室按仪器的类型,一般分为光谱室、气相色谱室和液相色谱室。

  1.6.3.2光谱室一般放置原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、等离子体发射光谱仪、等离子质谱仪等光谱仪器,不

  宜和液相色谱、气相色谱放在同一个房间。此类仪器可能用到的气体包括乙炔气、空气、氩气、氧气、一氧化二氮等,应充分考虑所需气路的设计。管路由气瓶间进入室内,室内总管线通过稳压阀分向每一台仪器。室内要有良好的通风,仪器的上方应有局部排气罩装置。1.6.3.3等离子体发射光谱仪和等离子体质谱仪宜隔间单独放置。

  1.6.3.4气相色谱室主要放置气相色谱仪和气相色谱质谱仪,该类仪器可能用到的气体有氢气、氮气、氦气、氩气、空气等,在管路设计时应充分考虑所用的气体,宜预留适当的管路,氢气可由氢气发生器提供。管路由气瓶间进入室内,室内总管线通过稳压阀分向每一台

  仪器。1.6.3.5液相色谱室一般放置液相色谱和液相色谱串联质谱仪,该类仪器可能用到的气体有氮气、氦气、氩气、空气等。在管路设计时应充分考虑所用的气体,宜预留适当的管路。管路由气瓶间进入室内,室内总管线通过稳压阀分向每一台

  仪器。1.6.3.6液相色谱串联质谱仪一般要求室温低于25℃,宜设单间,空调控温。

  宜配备万向排烟罩。1.6.3.8安装大型仪器的实验室,应安装专门的制冷设备,以保证室温的控制。

  1.7.1高温室应配备高温台,其深度以750mm为宜,长度根据场地尺寸而定,高度以500mm为宜。高温台要求承重、耐高温,以用钢制框架配大理台面为宜。

  1.8.1天平室应远离振动源,要求防振、防尘、防腐蚀、防潮、温度湿度相对恒定。

  1.8.2天平室应设在人流少且方便工作的地方,宜将药品室、高温室设计在天平室相邻的位置。

  1.8.4天平室内一般设有天平台、周转台、物品架或边台;天平台具三级防振及调水平功能,周转台方便称量时临时放置物品与记录,物品或边台用于存放干燥皿。

  1.9.1根据药品的品种不同,可采用不同品种的药品储存柜,一般需要设置抽风系统,对于存放易燃易爆的药品的房间,必须设置防爆电器。

  1.9.2应单独设计标准样品储存室,并对标准品、标准溶液的存放装置应上锁并有温度监测记录系统。

  洗涤室应配备洗涤台、器皿柜、器皿架、器皿车、高温台等,洗涤台的水槽可选用多个大型水槽;洗涤台上宜设置滴水架;高温台上放置烘箱。洗涤过程中若产生挥发性有害成分,应在洗涤台上设抽风罩。1.11

  1.11.1实验室应设纯水制备系统,制备的实验用水应符合GB/T6682-2008的规定。

  1.11.2规模较大,用水较多的食品检测实验室宜设立中央纯水系统,系统一般分为纯水制备系统、纯水存储系统、纯水分配系统、纯水终端纯化系统。

  1.11.3实验室纯水亦可采用分散供水模式,即在实验室各用水点位置设置纯水机或成品水。

  1.12.1当实验室需求的气体种类大于3种,或需储存3瓶以上的气体,宜设立气瓶室,采用集中供气系统。

  1.12.3气瓶室应有每小时不小于三次换气的通风措施,一般把气瓶室建在实验楼旁侧,气瓶室需配备防爆灯、防爆开关和防气体渗漏报警装置,墙壁需专门设计、施工,具有一定防爆级别。

  1.12.4集中供气管路的组成一般包括气源系统、切换系统、管道系统、调压系统、泄漏报警及紧急切断系统。对于一些易燃易爆的气体,如氢气、乙炔等,在设计之初和施工过程中会和其它惰性气体不同,必须加入气体回火防止器和泄漏报警等安全装置。推荐的集中供气系统说明见附录E。

  食品检测实验室的建筑设备除应符合JGJ91中4.6的规定外还应满足以下要求:

  1.14.1.1实验室家具一般分为实验台与实验柜。食品检测实验室的实验台一般包括理化实验台、仪器台、天平台、高温台、洗涤台、解剖台等;实验柜包括安全储存柜、药品柜、毒品柜、器皿柜、防火柜、文件柜、更衣柜、样品柜、标本柜、气瓶柜等。

  1.14.1.2实验台宜采用钢木结构即金属框架与木制柜体组成。实验台台面按使用性质不同应具有相应的绝缘、耐磨、耐腐、耐火、耐高温、防水及易清洗等性能,一般实验台宜采用环氧树脂板,排毒柜宜采用陶瓷台面,洁净实验室和无菌生物实验室宜采用不锈钢台面,高温台宜采用大理石台面。

  1.14.1.3标准实验台的宽度为750mm,精密仪器台的深度一般为800mm~1000mm;高度一般为760mm和840mm两种高度,760mm高的实验台适合坐姿操作,840mm高的实验台适合站立操作;实验台的长度一般为750mm的倍数。

  1.14.1.4安全储存柜一般分为毒品柜、防爆柜、酸柜、挥发性试剂柜等。毒品柜用于储存有毒物品,需配双锁,能调节温湿度;防爆柜用于储存易燃易爆的物品,配自动闭门器、防爆门;酸柜用于储存酸性试剂,一般用聚丙烯材料;挥发性试剂柜用于储存挥发性试剂,一般在试剂柜上部配备过滤器与小型风机。

  1.14.1.5药品柜主要放置化学试剂,化学试剂须按固体、液体、有机、无机、酸、碱、盐等分类放置,便于查找和安全。药品柜可设置玻璃门,柜体也应具有一定的承重能力和防腐蚀性。药品柜分为抽屉式、阶梯层板式或可升降层板式。尺寸一般为900mm(宽长)

  ×500mm(深)×2000mm(高)。1.14.1.6样品柜用于放置各类实验样品,可有分格且可贴标签的隔板,便于存放样品和查找样品。尺寸一般为900mm(宽)×500mm(深)×2000mm(高)。

  1.14.1.7器皿柜用于存放洗净后的玻璃器皿,一般设有层板,层板宜采用抗倍特层板,层板用导轨与柜体固定,层板上开孔,可根据器皿尺寸大小调节位置。器皿柜应通风良好,易于清洁干燥。尺寸一般为900mm(宽)×500mm(深)×2000mm(高)。

  1.14.1.8气瓶柜用于放置气瓶,气瓶柜一般采用钢制产品,配备报警器,根据气体不同分为可燃性报警器与非可燃性报警器,最好具备防爆功能,并在柜子上方设泄爆口。气瓶柜一般分为单瓶和双瓶两种规格尺寸分别为450mm(宽)×500mm(深)×2000mm、900mm(宽)×500mm(深)×2000mm(高)。

  1.14.2.1通风柜与墙壁的距离0.30m,通风柜侧对门建议最小开间1m,通风柜正对门摆放最小距离1.80m,人背对门操作通风柜最小距离1.50m。

  1.14.2.2两台通风柜对放时建议空间不小于3m,通风柜与中央台最小建议空间1.80m,通风柜与对墙时的建议空间1.8m,通风柜应留有1m的非干扰区及建议1m的走道。

  对于具有洁净要求的实验室,应配备超净工作台等能够实现洁净要求的净化设备。净化设备的安装,应符合GB50591中11.2的规定。对于具有生物安全要求的实验室,应配备生物安全柜。生物安全柜应安装于排风口附近,不应安装在气流激烈变化和人走动多的地方,不应安装于门口,应处于空气气流方向的下游,其背面、侧面与墙体的距离宜不小于300mm,顶部与吊顶的距离不应小于300mm。另外,根据不同生物安全级别的实验室还应符合GB50346中4.1.14、4.1.15和4.1.16的规定,其安装应符合GB50346中9.4的规定。涉及到实验动物的毒理学实验室,应配备动物尸体无害化处理设备。1.15

  1.15.1应用现代通信技术手段进行实验室数据管理,推荐实验室使用数字化实验室管理系统。实验室设计时应考虑在实验用房内设置足够的网络通讯设施及网络交换设备,并连接成独立的实验室局域网。

  生物安全要求和洁净要求的实验室,还应配备必要的用于实验室内外联系语音通讯设备,如安装对讲系统。1.16实验室装修

  食品检测实验室的装修除应符合GBXXXXX.1的规定外,还应考虑以下因素:1.16.1

  实验室要求防尘、防腐蚀,地面材料应平整、耐磨、易清洁,并按需要采取防静电措施,可用陶瓷板地面、PVC地面等。仪器分析实验室若采用一般的固定地板,管线可通过服务性柱从天花往下走线;对于大型精密仪器分析实验室,也可采用架空地板。1.16.2

  1.16.2.1有空调、洁净要求的房间应采用密闭保温的单向弹簧门或装自动闭门器,并向室内开启,对有强噪声的房间且开向计算机房的门应采用隔声门。

  、洁净要求的房间设置外窗时,应为双层密闭窗。1.16.2.3各房间的门应保证人员、设备进出方便。

  1.16.3.1实验室应选用易清洁、不起尘的难燃材料,墙壁和天花板表面应平整,减少积尘面,要有保温、隔声、吸声效果,除固定隔断外,最好采用灵活隔断,以适应仪器更新及改扩建的需要。

  1.16.3.3室内天花板上安装的风口、灯具、火灾探测器以及墙上的各种箱盒等应协调布置,做到整齐美观。

  1.16.3.4室内色彩宜淡雅柔和,不宜用大面积强烈色彩。视觉作业处的家具和房间内宜用无光泽或亚光表面。

  对于具有洁净要求的实验室,还应符合GB50591中第四章的规定,或GB50073中第五章5.3的规定;对于具有生物安全要求的实验室,还应符合GB50346中4.2的规定;对于实验动物设施,还应符合GB50447中4.3和9.2的规定。

  食品通用检测实验室的安全和防护除应符合JGJ91中第五章的规定外,还应满足以下要求:

  1.1化学分析实验室必须防火,对于有易燃易爆物品的实验室,电线、照明、插座等都要按防爆设计,设计应符合消防规范。

  1.2实验室有机废气和无机废气分别推荐采用碳吸附和水喷淋方式处理后再排放;污水按污水性质、成分及污染的程度可设置不同的排水系统;含有对人体有害有毒物质的污水应设置独立的排水管道,这些污水经局部处理或回收利用才能排入室外排水管网。

  1.4对于存放或使用剧毒及危险化学品的实验室和贮存间,应采用危险品储存柜,并设置出入口控制装置或视频控制装置。

  品检测实验室的采暖、通风、空气调节和制冷除应符合GBXXXXX.1和JGJ91中第六章的规定外,还应考虑以下因素:

  低且室内温度高于室外空气温度的实验室可利用室内外的温度差,自然通风。实验室要设计上(排)、下(进)风口。1.2自然通风满足不了室内换气要求时,应采用机械通风,尤其是危险品库、药品库等。

  对于散发有腐蚀性气体的房间,如酸库等,不宜使用轴流通风机;对于散发易爆性气体的房间,必须采用防爆通风机。全室通风的风量,可根据消除室内的有害气体所需要的换气量来确定。化学实验室的换气次数一般为5~10次/h,药品库与危险品库,平时为5次/h。1.3实验室局部需要排风的一般采用通风柜

  排风、万向抽气罩排风、桌面通风罩排风等。一般无毒物质通风柜操作口处设计风速采用0.25m/s~0.38m/s面风速;对有毒有害物采用0.4m/s~0.5m/s面风速;对极毒物及有少量的放射性有害物采用0.5m/s~0.6m/s面风速。1.4对于某些产生废气的仪器设备,如气相色谱质谱仪和液相色谱串联质谱仪,仪器运行时排出的废气应考虑铺设专门的管道。

  1.6实验室不宜采用中央空调,以实现具有不同温度要求的实验室分区控制,并防止不同实验区域的环境交叉污染。

  对于具有洁净要求的实验室,还应符合GB50991中第5章的规定,以及GB50073中6.5的规定。对于具有生物安全要求的实验室,还应符合GB50346中第5章的规定。对于实验动物设施,还应符合GB50447中第5章的规定。

  食品检测实验室气体供应除应符合GBXXXXX.1和JGJ91中第七章的规定外,还应考虑以下因素:1.1

  食品检测实验室的分析仪器以及前处理操作过程均需供气且气体种类较多,建议采用集中供气系统,按6.12要求建立气瓶室。

  对于具有洁净要求的实验室,还应符合GB50591中第六章的规定。对于具有生物安全要求的实验室,还应符合GB50346中6.1和6.4的要求。

  食品检测实验室的给水排水和污水处理除应符合GBXXXXX.1和JGJ91中第八章的规定外,还应考虑以下因素:1.1

  应符合GB/T6682要求,并保证供水源有一定的水压和水量。1.2当室外管网压力经常或周期性不足时,应考虑设置屋顶水箱和水泵。

  的废水处理应委托专业公司承做。1.4实验室污水按污水性质、成分及污染的程度应进行不同的处理,污

  水排入地面水体或城市排水系统时,必须符合国家标准GB8978中的规定和其他有关排放要求。1.5实验室酸碱废液应进行中和处理后排放。

  1.6实验室易燃易爆有机废液严禁倒入排水管道,应统一搜集并交由有资质的专业处理机构处理。

  对于具有洁净要求的实验室,还应符合GB50591中7.2、7.3的规定,或符合GB50073中第七章的规定。对于具有生物安全要求的实验室,还应符合GB50346中6.1、6.2和6.3的规定。对于实验动物设施,还应符合GB50447中第六章的规定。

  1.1每一实验室内都要有三相交流电源和单相交流电源,供电应满足GB50052之要求。仪器设备实验室宜采用三相五线制,应

  设置总电源控制开关。1.2室内固定装置的用电设备,如果是在实验进行中使用这些设备,而在实验结束时就停止使用的,可连接在该实验室的总电源上;若实验停止后仍须运转的,则应有专用供电电源,并应安装提示装置

  设置一定数量的电源插座,至少一个三相插座,2~4个单相插座。插座应有开关控制和保险设备。插座应远离水源且不影响实验仪器的放置和操作。1.4实验室应在

  墙壁的适当位置根据需要安装单相和三相插座,墙上任一点、工作台或工作地点到最近插座的距离一般不大于1.83m。1.5化学实验室的

  配电导线宜采用铜芯线,其他实验室可采用铝芯导线。敷线方式以穿管暗敷为宜。1.6实验室的供电设计应考虑预留足够的

  (不间断电源或双路供电)。1.8对于弱电,预留足够的网络和电话接口,推荐使用无线接地

  食品检测实验室的接地应符合GBXXXXX.1和JGJ91中9.3的规定。

  对于具有洁净要求的实验室,还应符合GB50591中9.1、9.2和9.3的规定,或GB50073中9.1的规定。对于具有生物安全要求的实验室,还应符合GB50346中7.1的规定。对于实验动物设施,还应符合GB50447中7.1的规定。

  对于具有洁净要求的实验室,还应符合GB50073中9.2的规定。对于具有生物安全要求的实验室,还应符合GB50346中7.2的规定。对于实验动物设施,还应符合GB50447中7.1的规定。

  1.2对于使用可能导致火灾或爆炸危险的物质的实验室,应根据GB3836.14来划分危险区域,并选择合适的电气安装。

  1.3某些情况下宜提供多种保护措施,如易燃液体储存间宜配置自动监测报警装置、自动灭火系统,必要时还应有防爆装置。

  1.5分析仪器实验室、大型电子机房、重要资料、记录储存区域中不宜设置喷淋消防管路。

  对于具有洁净度要求的实验室消防,应符合GB50591中第12章的规定;对于具有生物安全要求的实验室消防,应符合GB50346中第8章的规定。

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