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《食品检测技术》试卷doc

发布日期:2020-11-23 08:15

  《食品检测技术》试卷.doc_理学_高等教育_教育专区。《食品检测技术》试卷 A 出卷人: 敬思群 校对人:孙来华 考试时间: 120 分钟 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 阅卷人 登分人 复核人 一、填空题(10 分) 1、有机物破

  《食品检测技术》试卷 A 出卷人: 敬思群 校对人:孙来华 考试时间: 120 分钟 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 阅卷人 登分人 复核人 一、填空题(10 分) 1、有机物破坏法,根据具体操作方法不同,可分为_________和 考号: 两大类。 2、在研究一个分析方法时,通常用 、 和灵 敏度这三项指标评价。 3、食品中水分测定的方法有许多种,通常可分为两大 类: 、 。 4、灰分是标示食品中 总量的一项指标。 班级: 5、水蒸汽蒸馏法适用于各类饮料、果蔬及其制品中 含量 的测定。 6、碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制分别 ,不能事 先 。 7、食品中的酸度,可分为 、 和 。 8、样品中含有大量挥发性物质时,用 测定误差较大,而 姓名: 用 结果较准确。 9、玻璃的化学成分主要是 、 、 、。 10、密度计是根据 原理所制成。 二、名词解释(15 分) 1、 采样 2、比旋光度 3、溶剂萃取法 4、ppm 5、总酸度 6、恒重 三、判断题(10 分) 1、食品的质量特性包括食用特性。( ) 2、采样用具具有保护样品的功能。( ) 3、分析结果的精密度,可以用单次测定结果的平均偏差表示。 () 4、醋酸镁、硝酸镁可做为助灰化剂。 () 5、可用直接干燥法测定淀粉糖浆中的水分。 ( ) 6、索氏提取法适用于脂类含量高,结合态的脂类含量较少,能 烘干磨细,不易吸湿结块的样品的测定。 () 7、凯氏定氮法中,硫酸铜可以提高溶液的沸点而加快有机物分 解。 () 8、费林氏试液宜用标准还原糖液加以标定。 ( ) 9、只要是优级纯试剂都可作基准物。 () 10、液体物质的密度是指在规定温度下单位体积物质的质量。 () 四、简答题(48 分) 1、对采样的基本要求是什么? 2、干法灰化的原理及方法特点是什么? 3、什么是蒸馏法?在进行样品制备时,有哪几种蒸馏方式? 4、在进行总酸度测定时,为什么样品浸渍、稀释用蒸馏水中不 能含有 CO2?如何去除 CO2? 5、在氨基酸态氮测定中,为什么要加入甲醛? 6、测定脂肪时,索氏抽提法与酸水解法的区别是什么? 7、炼乳、鲜鱼必须分别采取哪种方法测定其脂肪含量?如何进 行样品预处理? 8、在食品检验中,什么是平行实验?如何报出结果? 五、计算题(17 分) 测定某食品试样中蛋白质含量,进行 7 次平行测定,经校正系统 误差后,其数据为 19.58、19.45、19.47、19.50、19.62、19.38、19.80, 用 Q 检验法确定 19.80 是否应舍去(n=7 时,Q0.90=0.51),并分别计 算: x 、d 。 《食品检测技术》试卷 B 出卷人: 敬思群 校对人:孙来华 考试时间: 120 分钟 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 阅卷人 登分人 复核人 一、填空题(10 分) 1、有机物破坏法主要用于食品中 的测定。 考号: 2、一般来说,提取效果符合 的原则,故应根据被提取 物的极性强弱选择提取剂。 3、160C 时 200C/40C 乳稠计读数为 31 度,换算为 200C 应 为 。 4、挥发酸大小可通过 法分离,再借标准碱滴定来测定。 5、样品中含氮有机化合物经浓硫酸加热消化,硫酸使有机物 班级: _____,然后,有机物炭化生成 。 6、费林氏容量法的整个滴定过程应保持在 状态下进 行。 7、在乳脂类的测定中,用有机溶剂不能直接提取,而必须先行 破坏 ,进而破坏 ,使 游离出来。 8、 是测定香料中水分的唯一公认的标准分析法。 9、分析天平是指分度值为 的天平。 姓名: 10、将 6.0350 修约为三位有效数字,结果是 。 二、名词解释(15 分) 1、平均样品 2、恒量 3、浸提法 4、ppb 5、有效酸度 6、空白试验 三、判断题(10 分) 1、感官特性是食品的质量特性。 () 2、C·P 是分析纯试剂的英文代号。 () 3、准确度主要是由系统误差决定的。 () 4、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。( ) 5、可用直接干燥法测定肉类食品水分。 () 6、一般食品用有机溶剂浸提,挥干有机溶剂后称得的重量主要 是游离脂肪。 () 7、中性醋酸铅是最常用的一种澄清计。 () 8、凯氏定氮法中,硫酸钾起催化剂的作用。 () 9、用玻璃电极测定溶液的 PH 时,必须首先进行定位校正。( ) 10、称量分析法不需要基准物。 () 四、简答题(48 分) 1、对采样用具有什么要求?如何做到? 2、采样一般分为哪几步? 3、用直接滴定法测定还原糖为什么必须进行预测? 4、测定食品中水分通常有几种方法?它们的适用范围有哪些? 5、试述采用费林氏容量法测定总糖的原理。 6、用分光光度计进行比色分析时应注意哪些问题? 7、在食品检验中,配制溶液的浓度一般分为几种?分述它们的 概念。 8、怎样进行固体样品的恒重操作? 五、计算题(17 分) 测定某食品试样中蛋白质含量,进行 7 次平行测定,经校正系统 误差后,其数据为 19.58、19.45、19.47、19.50、19.62、19.38、19.80, 用 Q 检验法确定 19.80 是否应舍去(n=7 时,Q0.90=0.51),并分别计 算: x 、d、S。 普高 00 轻化(食检)食品分析 A 卷答案 一、1、干法灰化、湿法消化;2、精密度、准确度;3、直接测定 法、间接测定法;4、无机成分;5、总挥发酸;6、贮存、混合贮存; 7、总酸度、有效酸度、挥发酸;8、干燥法、蒸馏法; 9、SiO2、 CaO、Na2O、K2O;10、阿基米德。 二、1、在产品中抽取有一定代表性样品,供分析化验用

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