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6up食品检验考试试题

发布日期:2020-11-10 11:11

  食品检验考试试题_能源/化工_工程科技_专业资料。考试试题(理化部分) 一.填空题(每空 1 分,6up共 20 分) 1.配置 0.1mol/L 的盐酸溶液时用到的基准试剂为( ) ,使其至恒重, 所用温度为( ) 2.分别写出油脂检测中的酸价、 过氧

  考试试题(理化部分) 一.填空题(每空 1 分,共 20 分) 1.配置 0.1mol/L 的盐酸溶液时用到的基准试剂为( ) ,使其至恒重, 所用温度为( ) 2.分别写出油脂检测中的酸价、 过氧化值、 羰基价的单位 ( ) 、 ( )、 ( ) 3.常用硫酸分析纯试剂的标识浓度为( ) 4.标定氢氧化钠溶液时所用的基准试剂为( ) 5.蛋白质检测时,所用到的催化剂为( )和( )其对应比例为 ( : ) 6.蛋白质检测时,蒸馏过程所用的氢氧化钠浓度为( ) 7.总酸检测时所用指示剂为( ) 8.软面包半成品酸价标准为( )酸度标准为( ) 9.高纤饼干成品油脂需要检测的项目为( ) 、 ( ) 10.书写食品报告时,理化油脂羰基价结果书写时应保留( )位有效数字 11.蛋白质检测时需要加入浓度为( )过氧化氢作为消泡剂 12.蛋白质检测时,蒸馏后完成后,三角瓶内溶液颜色变为( );用盐酸滴 定后,三角瓶内颜色变为( ) 二.名词解释(每题 3 分,共 15 分) 1.PET: 2.HACCP: 3.SSOP: 4.GMP: 5.CMC: 三.判断题(每题 2 分,共 10 分) 1.检测饮料总酸时,加入到三角瓶中的水,无论多少,都不会影响总酸的含量( 2.无水、苯等有机溶剂可以接近火源( ) 3.计算优先乳总酸时,所用系数为 0.064( ) 4.罐类 250 乐虎需要检测浊度( ) 5.PH 计一共包括两点校正( ) ) 四.公式书写(每题 5 分,共 15 分) 1. 油脂过氧化值计算公式: 2. 乐虎氨基酸态氮计算公式: 3. 优先乳蛋白质计算公式: 五.论述题(每题 20 分,共 40 分) 1.论述检测草莓派蛋白质检测全过程(包括计算公式) 2.论述检测薯片营养标签中“钠”的检测过程(包括公式)

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