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食品检验员持证上岗培训课件

发布日期:2020-10-27 04:38

  食品检验员持证上岗培训课件_交规考试_资格考试/认证_教育专区。化学分析岗位理论知识 ? 专题一 化学分析概述 ? 专题二 化学分析方法 ? 专题三 食品常规项目检验 专题一 化学分析概述 ? 化学分析:相对仪器分析而言,以物质的化学反应为基础 的分析方法

  化学分析岗位理论知识 ? 专题一 化学分析概述 ? 专题二 化学分析方法 ? 专题三 食品常规项目检验 专题一 化学分析概述 ? 化学分析:相对仪器分析而言,以物质的化学反应为基础 的分析方法。包括重量分析法、滴定分析法等。 ? 化学分析分类:从其目的来分,包括定性与定量分析。也 有分为结构分析、定性分析、定量分析。 一 化学分析一般步骤 ? 取样 → 样品处理 → 测定 → 结果计算与分析 ? 取 样:从大量的样本中随机抽取一定量具有代表性 的测试样, 原则:随机性和代表性。 ? 样品处理:溶解、提取、除去干扰。 ? 测 定:得到与被测量有一定计量关系的观测、测量 数据。 ? 计 算:根据化学反应的计量关系,计算出被测量。 ? 结果分析:结果的有效数是否符合规定、平行测定精 密度、准 确度是否要求。 ? 有效数字:实际能测到的数字。 ? 有效数字位数判断:从左边第一个非零数字算起的数字的 位数. ? 在运算过程中,正确保留各测量数据的有效数字位数对分 析结果有很重要意义。 ? 运算和记录数据过程中应遵循以下规则。 (1)几个数据相加或相减时,它们的和或差的有效数字的保 留,应以小数点后位数最少的或其绝对误差最大的数字为 依据,对所有的数字进行修约后再计算。 (2)几个数据相乘或相除时,它们的积或商的有效数字的保 留,应以有效数字位数最少或相对误差最大的数字为依据, 进行修约后进行乘除运算。为了提高计算结果的可靠性, 也可在计算后再修约。 例1: 有效数位数 1.0008; 0.1000; 2×105 ; 0.030%; pH=2.031 例2: 求和: 34.37+0.0154+4.3275= (38.7129? 38.71?) 0.0234; 化学分析结果准确性保证: ? 一般地在化学分析中通常要求平行测定2-4次,以获得较 准确的结果,另外,通过对照试验、空白试验等方法消除 系统误差。 ? 空白试验:就是在不加试样的情况下,按照试样分析同样 的方法进行试验。 二 实验室常用仪器及试剂 1 玻璃仪器 烧器:一般指烧杯、锥形(三角)烧瓶、园底烧瓶、平 烧瓶、试管、冷凝器、蒸馏头、蒸发皿。 量器:是刻有较精密刻度、用来容量度量的玻璃制品其质 量评价标准是计量准确度和计量精度。 量杯、滴定管(酸、碱)、移液管(或刻度吸管)、 容量瓶、温度计等。 容器:是用盛放化学物质的玻璃制品,一般其用料较厚. 容器一般指各种细口瓶、广口瓶、下口瓶、滴瓶以及 各种玻璃槽。 另外,尚有各种漏斗(球形、梨型、滴液、三角等)、 培养皿、干燥器、干燥塔、干燥管、洗气瓶、称量瓶(盒)、 研钵、玻璃管、砂芯滤器等。 1.1 量器上几种标识的涵义: CMC---China Metrology Certification的缩写,中华 人民共和国制造计量器具许可证的标志,表明所生产 的计量器具准确度和可靠性等指标符合法制要求 ; Ex---量出式量器,如滴定管,移液管等,用于准确量取溶液 体积的,在器上标有“Er”字样; In---量入式量器,如容量瓶等,用于测量注入量器中液体的 体积(即溶液定容),在量器上标有“In”字样 ; 20℃--- 量器在此温度下度量体积与标示体积一致; A、B---精度等级,A级的准确度比B级高; ”吹”---等放液结束,需要用洗耳球把移液管尖端残存 的 液柱吹到容器里; “快” 表示液体放完后,再等三秒钟 . 1.2 玻璃仪器的洗涤 一般步骤: 水刷洗→用洗涤液洗 → 水冲洗 →干燥 洗液使用原则: 能有效除去污物,不引进新的杂质,又不应腐 蚀仪器。毒性较强、环境污染较大的洗液(如铬酸洗液) 尽量避免使用。 2 常规化学分析仪器: 分析天平、烘箱、马弗炉、酸度计、分光光度计等 2.1 分析天平 分析天平包括机械天平、半自动电光分析天平、电子天平。 电子天平称量原理: 称盘和被称物的向下重力作用于 处于磁场中的线圈上,线圈上加一 电流产生一向上电磁力与之平衡, 通过的电流与重力( 被称物体的质量)成正比,将通过 的电流转换成数字输出。 电子分析天平使用注意事项: A 称量前应检查天平是否水平, B 天平安装后,称量前必须进行校准; C 电子天平开机后一般要预热约30分钟,才能正式称量; D 热的和腐蚀性物质不能直接置于天平上称量; E 称量完毕,天平如有污染应及时进行必要的清洁; F 较长时间不用时,6up尤其是在潮湿天气,应定期通电以保 持电子元器件的干燥。 2.2 酸度计 ? 通过测量玻璃电极内外的膜电位差值测定溶液中H+的浓 度。 ? 配上相应的离子选择电极也可以测量电位mV值. ? 测定一般步骤: A 校正:先将仪器斜率调节器调节在100%位 置,再根据被测溶液的温度,调节温度调节器到该温度值。 B 定位:把电极插入仪器。选择一种最接近样品pH值的标 准缓冲溶液进行调节,使其测量值与标准值一致。一般选 择两种缓冲溶液进行定位以获得更准确的测量结果。 C 测 量:依次用蒸馏水、待测液清洗电极后浸入溶液测 量。 ? 使用注意事项: A 测量前、测量完须用蒸馏水清洗电极,玻璃电极在初次使 用前,必须在蒸馏水中浸泡一昼夜以上,测量完毕套上保 护帽,帽内放蒸馏水或少量补充液(3mol/L的氯化钾溶 液),保持电极球泡湿润。 B 测量前需预热30min以上,校正、定位后,相应的旋钮开 关不能再转动。 C 在强碱溶液中使用应尽快 操作,用毕立即用水洗净,玻璃 电极球泡膜很薄,不能与玻璃杯及硬物相碰; D 缓冲溶液的选择应恰当,配制必须准确。 ? 缓冲溶液:对溶液的酸碱度起稳定作用的溶液。 pH=6.86(磷酸二氢钾-磷酸氢二钠) pH=4.00(邻苯二甲酸氢钾) pH=9.18(硼酸钠) 2.3 分光光度计 当一适当波长的单色光照射吸光物质的溶液时,其吸光 度与吸光物质浓度和透光液层厚度的乘积成正比 ,即 Lambert-Beer定律:A=εbc,(A为吸光度,ε

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